Caffè, come goderselo al meglio
Il caffè è amore già dal profumo! Ammettiamo: non è bellissimo quel momento in cui apriamo una nuova confezione e si sprigiona immediatamente un aroma intenso e invitante? Ecco, meglio goderselo fino in fondo, perché evitare la dispersione della fragranza che fino a quel momento era protetta perfettamente dal packaging sottovuoto è una vera sfida. Partiamo da un presupposto: una volta entrato a contatto con l'aria, il caffè macinato è molto più soggetto al deterioramento rispetto ai chicchi di caffè, i quali garantiscono invece il massimo dell'aroma grazie alla macinazione effettuata sul momento.
Ma non tutti decidono di avere in casa un macinacaffè, strumento prezioso che però necessita anche di una corretta manutenzione. Per limitare i danni e conservare il caffè nel modo corretto è necessario capire meglio cosa lo danneggia. Falsi miti e nemici del caffè Come sottolineato dagli esperti di caffè Gaggia, «il peggior nemico dell’aroma è l’umidità. Il caffè reagisce immediatamente al freddo, al calore, alle variazioni di temperatura, umidità e ossigeno perdendo al contempo un po’ del suo profumo caratteristico». Quando sulla confezione si parla di conservare il caffè in "un luogo fresco e asciutto", non si intende di certo il frigorifero. Avete mai usato il trucchetto del caffè per eliminare i cattivi odori dal frigo? Vi basta questo per capire che quel tipo di ambiente non aiuta a tenere vivi gli aromi, bensì favorisce l'assorbimento da parte del caffè di tutti gli altri odori. Inoltre, lo sbalzo di temperatura a cui verrebbe sottoposto ogni volta che vi preparate un espresso determinerebbe la formazione di condensa e quindi di umidità all'interno del contenitore.
A proposito di umidità, secondo alcune leggende metropolitane, per mantenerla costante al punto giusto basterebbe mettere un tappo di sughero o una buccia di mela nel barattolo di caffè. Sbagliatissimo: qualsiasi elemento estraneo all’interno della miscela contribuisce ad alterarne il sapore e le proprietà. Per assicurare una conservazione corretta del caffè è necessario quindi tenerlo lontano da fonti di umidità, di calore, dalla luce e soprattutto dall'aria. Vediamo come. Come e dove conservare il caffè Il caffè mantiene inalterate le sue qualità organolettiche a una temperatura tra i 15°C e i 25°C, con un’umidità di circa il 50%. Come avvicinarsi il più possibile a queste condizioni? Innanzitutto, utilizzate un contenitore a chiusura ermetica di vetro non trasparente, ma abbastanza scuro da limitare il contatto con la luce. Anche le dimensioni fanno la differenza, sia quelle delle confezioni da acquistare, sia quelle del contenitore. Meglio preferire pacchi più piccoli, in modo da non tenerli aperti troppo a lungo, ed evitare barattoli più grandi rispetto alla quantità di caffè che dovranno contenere. Dove conservare il caffè? L'ideale è una credenza chiusa, protetta dalla luce e dai raggi del sole, lontana dal piano cottura, dal forno o dai termosifoni.
Ma non tutti decidono di avere in casa un macinacaffè, strumento prezioso che però necessita anche di una corretta manutenzione. Per limitare i danni e conservare il caffè nel modo corretto è necessario capire meglio cosa lo danneggia. Falsi miti e nemici del caffè Come sottolineato dagli esperti di caffè Gaggia, «il peggior nemico dell’aroma è l’umidità. Il caffè reagisce immediatamente al freddo, al calore, alle variazioni di temperatura, umidità e ossigeno perdendo al contempo un po’ del suo profumo caratteristico». Quando sulla confezione si parla di conservare il caffè in "un luogo fresco e asciutto", non si intende di certo il frigorifero. Avete mai usato il trucchetto del caffè per eliminare i cattivi odori dal frigo? Vi basta questo per capire che quel tipo di ambiente non aiuta a tenere vivi gli aromi, bensì favorisce l'assorbimento da parte del caffè di tutti gli altri odori. Inoltre, lo sbalzo di temperatura a cui verrebbe sottoposto ogni volta che vi preparate un espresso determinerebbe la formazione di condensa e quindi di umidità all'interno del contenitore.
A proposito di umidità, secondo alcune leggende metropolitane, per mantenerla costante al punto giusto basterebbe mettere un tappo di sughero o una buccia di mela nel barattolo di caffè. Sbagliatissimo: qualsiasi elemento estraneo all’interno della miscela contribuisce ad alterarne il sapore e le proprietà. Per assicurare una conservazione corretta del caffè è necessario quindi tenerlo lontano da fonti di umidità, di calore, dalla luce e soprattutto dall'aria. Vediamo come. Come e dove conservare il caffè Il caffè mantiene inalterate le sue qualità organolettiche a una temperatura tra i 15°C e i 25°C, con un’umidità di circa il 50%. Come avvicinarsi il più possibile a queste condizioni? Innanzitutto, utilizzate un contenitore a chiusura ermetica di vetro non trasparente, ma abbastanza scuro da limitare il contatto con la luce. Anche le dimensioni fanno la differenza, sia quelle delle confezioni da acquistare, sia quelle del contenitore. Meglio preferire pacchi più piccoli, in modo da non tenerli aperti troppo a lungo, ed evitare barattoli più grandi rispetto alla quantità di caffè che dovranno contenere. Dove conservare il caffè? L'ideale è una credenza chiusa, protetta dalla luce e dai raggi del sole, lontana dal piano cottura, dal forno o dai termosifoni.