Ricetta cilentana: Pane fritto con cipolla e salsiccia

Il pane fritto con cipolla e salsiccia è un piatto cilentano dalle origini antiche. Veniva servito prevalentemente a cena, al rientro dei contadini dai campi e, nonostante fosse fatto con ingredienti poveri, in pratica con quello che le massaie si ritrovavano in casa, è una pietanza particolarmente gustosa. Oggi la tradizione legata alla preparazione del pane fritto con cipolla e salsiccia è andata quasi del tutto perduta, persino nell'area cilentana, e solo qualche famiglia, in cui è ancora forte il retaggio della cultura contadina, ne conserva il ricordo. Ma vediamo come si prepara questo piatto così semplice ma allo stesso tempo così gustoso.

Ingredienti per due persone: due biscotti di pane duro campano (detti "mascuotti" in dialetto napoletano e cilentano), mezza cipolla grande rossa, un pezzetto di salsiccia fresca, olio di oliva, due uova, formaggio pecorino, due pizzichi di sale

Preparazione: versare una dose abbondate di olio in padella. Tagliare la cipolla a fettine e calarla nell'olio bollente insieme alla salsiccia sbriciolata e farli rosolare per un paio di minuti buoni. Nel mentre l'olio la cipolla e la salsiccia sono a rosolare, mettere in ammollo i due biscotti di pane duro, quindi sbriciolarli nella padella insieme alla cipolla, all'olio e alla salsiccia. Girare il tutto in continuazione con un cucchiaio, fino a rendere il pane quasi dorato. A quel punto sbattere le due uova assieme a un pizzico di sale e una manciata di formaggio in un piatto, quindi calarli nella padella. Continuare a girare finché l'uovo non si amalgama con il resto degli ingredienti. 

Una raccomandazione: consumare il piatto quando è ancora caldo è fumante. E cosa bere se non un buon vino campano?