Pietrafumante Caprettone Spumante Brut Casa Setaro

Descrizione:
Il Pietrafumante Caprettone Brut di Casa Setaro rappresenta una delle interpretazioni più audaci e riuscite della spumantistica territoriale italiana. Questo Metodo Classico non cerca di imitare i modelli d'oltralpe, ma elegge a protagonista il Caprettone, vitigno autoctono del Vesuvio coltivato su suoli prettamente lavici e cinerini, in vigne storiche sopravvissute a piede franco. La lunghissima sosta in bottiglia – che si protrae per almeno 30 mesi a contatto con i lieviti – forgia un profilo di rara complessità, dove la tipica avvolgenza della pasticceria secca e della crosta di pane incontra la forza primordiale, salina e quasi affumicata del vulcano. Il risultato è un calice verticale, vibrante e di un’eleganza geometrica, che ridefinisce i confini dei grandi spumanti autoctoni del Sud Italia.


Scheda tecnica
Denominazione: Pietrafumante Spumante Caprettone
Uvaggio: Caprettone 100%
Tipologia: Spumante Metodo Classico Bianco Brut Casa Setaro
Zona di produzione: Bosco del Monaco e Tirone della Guardia, all'interno del Parco Nazionale del Vesuvio (Trecase, Napoli)
Altimetria: 250-350 metri sul livello del mare
Caratteristiche del suolo: Matrice sabbioso-vulcanica sciolta, caratterizzata da stratificazioni di ceneri, lapilli, basalti e potassio fossile
Vendemmia: Selezione e vendemmia esclusivamente manuale, anticipata alla prima settimana di settembre per blindare il patrimonio acido delle uve.
Vinificazione: Criomacerazione iniziale delle bucce per 48 ore; sgrondo statico del mosto fiore e successiva fermentazione termoregolata per circa 24 giorni.
Affinamento: Rifermentazione in vetro con tiraggio mirato e sosta sur lie per un minimo di 30 mesi. Dopo il dégorgement (sboccatura), il vino riposa 6 mesi in serbatoi d'acciaio e compie gli ultimi 3 mesi di stabilizzazione in bottiglia prima della vendita
Colore: Sfoggia un colore giallo paglierino di bellissima luminosità, arricchito da rifrazioni verdoline giovanili. Il perlage è fitto, finissimo nell'ago e continuo nella risalita della corona.
Profumo: L'impatto è intenso e stratificato. Esordisce su richiami floreali di ginestra e camomilla, evolvendo rapidamente verso note di frutta a polpa bianca croccante, scorza di cedro e zenzero. Il sottofondo è marcatamente dominato dalle sfumature fragranti del lievito (pan brioche) e da una caratteristica impronta minerale sulfurea e idrocarburica.
Sapore: Al palato è tagliente, asciutto e verticale. L'ingresso è governato da una freschezza agrumata che slancia il sorso, mentre il centro bocca svela una tessitura sapida quasi marina. Il finale è lungo, pulito e lascia un nitido ricordo di mandorla amara e pietra focaia.
Abbinamento gastronomico: La forte spalla acida e il finale salmastro rendono questo spumante perfetto per contrastare la grassezza dei cibi: Ostriche, ricci di mare, carpaccio di ricciola agli agrumi, tartare di scampi e preparazioni giapponesi di alto livello (sushi/sashimi). Risotti ai frutti di mare mantecati all'olio extravergine, spaghetti alle vongole veraci e guazzetti di paranza. Sublime con la frittura all'italiana e con la Mozzarella di Bufala Campana DOP, di cui ripulisce la bocca dalla componente lattica.
Temperatura di servizio: 10 / 12° C
Gradazione alcolica: Vol. 12,5%
Formato bottiglia: 750ml - 1000ml
Allergeni: contiene solfiti.